abschrecken
Wenn die Eier nach dem Garen weiter heiß bleiben, setzt sich der Garprozess fort. Besonders bei weicheren Eiern kann das Eigelb dadurch stärker fest werden als gewünscht.
Den Deckel ständig öffnen
Beim Dämpfen sollte möglichst viel heißer Wasserdampf im Topf bleiben. Häufiges Öffnen des Deckels kann die Temperatur verändern und die Garzeit verlängern.
Einfache Orientierung für die Garzeit
Als Ausgangspunkt können Sie sich an dieser Tabelle orientieren:
| Gewünschte Konsistenz | Ungefähre Dämpfzeit |
|---|---|
| Weiches Eigelb | 6–7 Minuten |
| Cremiges Eigelb | 8–9 Minuten |
| Festes Eigelb | 10–12 Minuten |
Diese Zeiten sind Richtwerte. Eiergröße, Ausgangstemperatur
