Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, wenn die Form vorsichtig bewegt wird. Das ist kein Zeichen dafür, dass der Kuchen noch nicht fertig ist. Beim Abkühlen wird die Füllung deutlich fester.
Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden.
8. Langsam im Ofen abkühlen lassen
Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten.
Die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch etwa 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Dieser langsame Temperaturwechsel hilft dabei, starke Risse auf der Oberfläche zu vermeiden.
