Je nach Größe, Dicke und Beschaffenheit des Fleischstücks kann die tatsächliche Garzeit etwas variieren.
Das Ziel ist nicht lediglich eine bestimmte Uhrzeit, sondern eine Rinderbrust, die so weich geworden ist, dass sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Während des Garens sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben. Jedes Öffnen lässt Wärme entweichen und verlängert die Garzeit.
Warum wird Rinderbrust durch langsames Garen so zart?
Rinderbrust stammt aus einem stark beanspruchten Muskelbereich des Rindes. Das Fleisch enthält deshalb relativ viel Bindegewebe.
Bei kurzer, hoher Hitze kann dieses Fleisch schnell zäh
