Entensaft und Fett.
Für eine klassische Sauce kann diese Flüssigkeit zunächst durch ein Sieb gegossen werden.
Anschließend sollte das überschüssige Fett vorsichtig abgeschöpft werden. Ein wenig davon darf natürlich in der Sauce bleiben, denn es trägt zum Geschmack bei.
Die Flüssigkeit kann anschließend eingekocht und nach Geschmack abgeschmeckt werden.
Wer eine etwas dickere Sauce möchte, kann sie mit einer kleinen Menge Speisestärke binden. Dazu die Speisestärke zunächst mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und anschließend unter Rühren in die heiße Sauce geben.
