Ente gehört zu den fettreicheren Fleischsorten. Während des Bratens sammelt sich deshalb eine beträchtliche Menge Fett im Bräter.
Das Fett hat durchaus seinen kulinarischen Wert, doch für eine ausgewogene Sauce sollte ein Teil davon entfernt werden.
Am einfachsten lässt man die Bratflüssigkeit kurz stehen. Das Fett sammelt sich oben und kann anschließend vorsichtig abgeschöpft werden.
Noch einfacher funktioniert das mit einem Fetttrennkännchen.
Entenbraten richtig tranchieren
Nach dem Ruhen kann die Ente tranchiert werden.
Zuerst werden die Keulen vorsichtig vom Körper gelöst. Anschließend können die Brustfilets entlang des Brustbeins ausgelöst und
