die richtige Konsistenz des Teigs an.
Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Viele geben beim Kneten zu viel Mehl hinzu, weil sich der Teig zunächst etwas klebrig anfühlt. Dadurch wird das fertige Gebäck jedoch schnell kompakt.
Besser ist es, den Teig ausreichend lange zu kneten und ihm die notwendige Zeit zum Aufgehen zu geben.
Auch die Temperatur spielt eine Rolle. Milch und Butter sollten nicht eiskalt sein. Gleichzeitig darf die Milch nicht heiß sein, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen.
