während des Backens.
Der Teig enthält Wasser. Im sehr heißen Backofen entsteht daraus Wasserdampf, der sich im Inneren des Fladens ausbreitet. Gleichzeitig bildet sich außen eine dünne Teigschicht, sodass sich das Brot aufbläht.
Damit das funktioniert, sind einige Punkte besonders wichtig:
- Der Backofen muss wirklich heiß sein.
- Die Backfläche sollte ausreichend vorgeheizt werden.
- Die Teigfladen sollten möglichst gleichmäßig dick sein.
- Der Teig sollte nicht zu trocken sein.
- Die Fladen sollten vor dem Backen nicht unnötig stark zusammengedrückt werden.
Wenn die Pitabrote nicht aufgehen, liegt es häufig an einer zu niedrigen
